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Bis jetzt isst fast jeder gerne Gebackenes. Es schmeckt auch besser. Stimmt es jedoch, dass verbranntes Essen Krebs verursachen kann? Hier ist die Erklärung.

Kann der Verzehr von verbranntem Essen Krebs verursachen?

Eine Erklärung von der Seite aus starten Gesundheitsministerium Direktion für Gesundheitsförderung und Stärkung der GemeinschaftDer Verzehr von Lebensmitteln, die durch Verbrennen verarbeitet werden, wie gegrillter Fisch, gegrilltes Hühnchen oder Satay, kann jedoch mehrere gesundheitliche Probleme verursachen.

Der Proteingehalt in Hühnchen, Fisch und Fleisch kann bei der Verbrennung mit hohen Temperaturen reagieren und krebserregende Verbindungen bilden. Diese Verbindungen können die Zusammensetzung der DNA in Genen schädigen, so dass sie die Entwicklung von Krebszellen auslösen.

entsprechend WissenschaftsfokusAngebrannte Lebensmittel enthalten krebserregende Verbindungen, nämlich heterozyklische Amine (HCA) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK).

Bleibt der Nährwert von verbranntem Essen gleich?

Ein hoher Proteingehalt findet sich in allen Fleischsorten. Protein wird vom Körper als Energiequelle benötigt.

Wenn die Verarbeitung jedoch durch Brennen bei hohen Temperaturen erfolgt, kann der Proteingehalt leider eliminiert werden.

Die vorbeugende Maßnahme besteht darin, das Fleisch bei niedrigen Temperaturen oder bei geringer Hitze über einen längeren Zeitraum zu verbrennen, damit alle Teile des Fleisches gleichmäßiger garen können, ohne den Proteingehalt zu verlieren.

Angebrannte Lebensmittelzutaten

PAH

Verbindung polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoff oder auch abgekürzte PAH können sich in verbrannten Lebensmitteln bilden und das Krebsrisiko erhöhen. Diese Verbindung entsteht, wenn Fett von Fleisch, Hühnchen oder Fisch auf heiße Kohlen tropft und Rauch im Essen absetzt.

HCA

Proteinverbindungen in den Muskeln von Fleisch, Hühnchen oder Fisch können durch Verbrennung mit hohen Temperaturen reagieren und krebserregende Verbindungen bilden. Diese krebserregende Verbindung heißt heterozyklische Amine.

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Gibt es eine sichere Möglichkeit, Grillgut trotzdem zu genießen?

Starten einer Erklärung von WebMDHier sind einige sichere Tipps für diejenigen unter Ihnen, die trotzdem Gegrilltes essen möchten:

Sie können gegrilltes Essen immer noch sicher essen, ohne das Risiko einer Krebserkrankung befürchten zu müssen. Hier sind einige Tipps, um das Krebsrisiko beim Verzehr von verbranntem Essen zu reduzieren:

• Essen Sie verbranntes Essen zusammen mit Gemüse
• Es ist wichtig, daran zu denken, dass Sie das Essen nicht zu lange verbrennen.
• Reinigen Sie den Grill vor und nach dem Gebrauch von den krebserregenden Rückständen, die anhaften, ja.

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