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Lebensmittel, die durch Frittieren verarbeitet werden, werden bevorzugt, weil sie herzhaft sind. Aber jetzt gibt es eine neue Technik zum Braten, die angeblich gesünder ist, nämlich Vakuumbraten.

Ist das wahr Vakuumbraten gesünder für den Körper?

Gesundes Kochen erfordert nicht wirklich, dass Sie ein großartiger Koch sind. Sie brauchen nur die richtigen Kochtechniken. Einer von ihnen ist, die Technik zu machen Vakuumbraten.

Laut einer durchgeführten Studie Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft dass die Eigenschaften des Essens, das mit der Technik hergestellt wird, Vakuumbraten wird eine optimalere Farbe, Textur und Geschmack haben.

Gesunde Zutaten braten mit Vakuumbraten

Darüber hinaus ist der durch diese Technik erzeugte Ölgehalt Vakuumbraten war relativ niedrig, obwohl bei niedrigen Temperaturen gebraten wurde. Nicht nur das, im Journal Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft Erwähne sogar die Technik Vakuumbraten kann für die Zukunft als Bratalternative verwendet werden.

Im Allgemeinen produzieren Brattechniken hohe Kalorien. Beim Braten gibt das Lebensmittel das darin enthaltene Wasser ab und nimmt das Fett aus dem Öl auf, wodurch die Kalorienzahl des Lebensmittels erhöht wird.

Die erhöhte Menge an Fett und Kalorien aus diesen Ölen ist nicht gut für den menschlichen Körper. Dies kann natürlich das Risiko für verschiedene Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes und Fettleibigkeit erhöhen.

Aber es wird ganz anders, wenn du es mit Technik machst Vakuumbraten dh mit dem Niederdruckverfahren, fast gleich dem Vakuumzustand.

Diese Technik wird in einem geschlossenen Behälter durchgeführt und verwendet eine niedrigere Temperatur im Vergleich zu herkömmlichen Brattechniken.

Wenn du Technik machst Vakuumbraten, wird die Fettaufnahme des Öls während des Frittiervorgangs reduziert, so dass die Nährstoffe in den Lebensmitteln erhalten bleiben.

Aktuell Technik Vakuumbraten Kann mit jedem Lebensmittel durchgeführt werden. Aber Vakuumbraten Noch häufiger wird es von der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Obst- oder Gemüsechips verwendet.

Frittiervorgang mit Vakuumbraten

Wie bereits erwähnt, ist das Braten nach Technik Vakuumbraten bei niedrigen Temperaturen durchgeführt. Dies ist natürlich ganz anders, wenn das Speiseöl im normalen Verfahren einen Siedepunkt von etwa 160°C erreicht.

Diese Technik reguliert den Temperatur- und Druckausgleich Vakuumbraten. Um eine gute Qualität in Farbe und Aroma zu erzeugen. Es wird dringend empfohlen, dass die Temperatureinstellung 90˚C und der Vakuumdruck zwischen 65 – 76 cmHg nicht überschreiten sollte.

Frittiervorgang mit Vakuumbraten erfordert das Erhitzen des Öls auf die erforderliche Temperatur. Dann muss die zu verarbeitende Probe in einem Korb in der Frittierkammer platziert, aber über dem heißen Öl aufgehängt werden.

Der Druck in der Vakuumfrittierkammer wird auf den erforderlichen Druck reduziert.

Die wichtigsten Parameter beim Frittierprozess sind Temperatur, Zeit und Druck. Aber auch die Vorbehandlung spielt eine wichtige Rolle bei der Qualitätsverbesserung.

Wie sieht eine Bratpfanne aus Vakuumbraten?

Eine Erklärung von der Seite aus starten Internationale Zeitschrift für Lebensmittelforschung, die verfügbaren Vakuum-Frittiersysteme unterscheiden sich im Design, bestehen aber aus den gleichen Grundteilen, nämlich:

• Vakuum-Frittierkammer
• Kondensator
• Vakuumpumpe

Das Erhitzen von Öl in der Frittierkammer kann Gas, Dampf oder Strom sein. Kondensatoren verwenden im Allgemeinen Wasser oder Kältemittel, damit sich beim Frittieren Dampf entwickeln kann.

Dann wird der letzte Teil, d.h. die Vakuumpumpe, verwendet, um eine Flüssigkeitsring-Vakuumpumpe oder eine ölgedichtete Vakuumpumpe zu werden. Das Frittiersystem verwendet eine Probenzentrifuge, die in einer Frittierkammer gebraten wird.

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Alternative Techniken für gesundes Braten außer Vakuumbraten

Ohne es zu merken, beeinflusst die von Ihnen verwendete Kochtechnik die Menge an Nährstoffen in den verarbeiteten Lebensmitteln. Allerdings haben nicht alle Kochtechniken die gleiche Wirkung auf alle Lebensmittel.

Daher kann die Wahl der richtigen Kochmethode Lebensmittel mit einem köstlichen und gesunden Geschmack und einer gesunden Textur erzeugen.

Wie oben besprochen, dass Vakuumbraten wird zu einer der gesunden Brattechniken, da niedrige Temperaturen verwendet werden, ohne dass Nährstoffe in den Lebensmitteln verloren gehen.

Es gibt aber auch noch einige andere, gesündere Kochalternativen, nämlich:

• Verwenden Sie beim Kochen ein Wassermedium, z. B. Kochen und Dämpfen.
• Verwenden Sie trockene Hitze oder kein Wasser, z. B. beim Anbraten oder in der Mikrowelle.

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